给鱼去腥味,别只会挑鱼腥线,这“2点”是关键,处理好更鲜美

摘要:北京时间20191112关于【给鱼去腥味,别只会挑鱼腥线,这“2点”是关键,处理好更鲜美】的具体情况和说明,让www.sdhhkj.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

给鱼去腥味,别只会挑鱼腥线,这“2点”是关键,处理好更鲜美!

鱼的种类很多,味道好吃,营养丰富,而且脂肪含量低,深受大家的喜欢。不仅可以炖汤吃,还可以清蒸、油炸、红烧等等,都很鲜美。但是鱼肉有一个很明显的缺点,那就是鱼腥味很重,处理不好的话,味道很不好闻,影响食欲。

很多人去腥味的时候,除了常用的葱姜蒜以外,都会把鱼腥线去掉。鱼腥线其实是鱼类感知水流何温度的一个器官,本身有很大的腥味,但是主要是淡水鱼的身上,比如鲤鱼、草鱼、鲫鱼等到,而海鱼的鱼腥线腥味很淡,去不去对腥味影响不大。

对于鱼腥味影响最大的,其实是这“2点”,下面就给大家详细说下。

第一点,鱼咽喉骨。鱼鳃腥味重,大家都知道,一般都会直接切掉。下次再清理鱼鳃的时候,注意扒开鱼的口腔,在咽喉的位置,有一个很明显的骨头,类似于鱼的“后槽牙”,直接把这个也去掉,腥味就淡了很多。

第二点,鱼血。大家在洗鱼时,都会把表面的黏液洗掉,其实最应该洗的应该是鱼血,这是鱼腥味的重要来源之一。清洗的方法是,从上向下,竖立在流水下冲洗,大概5-10分钟左右。就可以把鱼血洗的差不多了,而且还能让鱼肉很鲜嫩,做清蒸鱼特别好吃。注意是冲洗,而不是浸泡。

给鱼去腥味,别只会挑鱼腥线,鱼咽喉骨和鱼血,这2点也是关键,上面就是详细的介绍,看完你就明白了。下面再说一说,为什么吃鱼一定要吃新鲜的?

有人说新鲜的鱼口感鲜嫩好吃。这只是其一,最重要的是,死掉的鱼,蛋白质很容易被微生物分解,营养成分下降很多。并且鱼肉里的“氧化三甲胺”,会逐渐被分解还原成“三甲胺”,而这个“三甲胺”具有很重的腥臭味,这也是死鱼味道难闻原因之一,所以最好吃鲜活鱼。

最后再给大家分享一个蒸鱼的技巧,有些人蒸鱼很鲜嫩,有些人蒸鱼又老又硬。除了鱼的新鲜程度不一样外,蒸鱼的时间也很重要。

一般来说,若是专业的蒸柜,温度设定95度,蒸9-12分钟。若是家庭蒸锅,等到上汽后,蒸12-15分钟左右,最好不要超过15分钟。否则鱼肉会过度失水变硬,口感会很差。好了,都介绍完了,喜欢本文,欢迎分享,谢谢!


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